Der Sommer ist noch nicht vorbei!
Da diese Woche der Sommer nochmal zurückkehrt, präsentiere ich euch heute meine einfachen Pina Colada Cupcakes.
Sie erinnern an den cremig-fruchtigen Cocktail mit Kokosnuss und Ananas und sind perfekt für eine kleine Gartenparty.
Das Rezept
Zutatenliste für 12 Cupcakes
Teig:
- 125g Zucker
- 125g weiche Butter
- 2 Eier
- 1 TL Vanillepaste
- 150g Mehl
- 2TL Backpulver
- 100g Kokosflocken
- 100 ml Milch
- 50 ml Kokossirup
Füllung:
- eine Dose Ananas oder ein Stück frische Ananas
- davon etwas Saft (50 ml)
- 10g Speisestärke
- 50g Zucker
- 1 cl Rum
Topping:
- 400 ml Sahne
- 2 EL Sahnesteif
- 50 ml Kokossirup
- Cocktailkirschen
- Papierschirmchen,
Zubereitung
- Als erstes für den Teig die Butter mit dem Zucker so lange aufschlagen bis sie weiß-cremig wird.
- Milch, Sirup, Vanille und Eier langsam unterlaufen lassen.
- Zum Schluss kurz die trockenen Zutaten unterheben.
- Den Teig in die Muffinformen füllen und bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, bis sie goldgelb sind.
- Vollständig auskühlen lassen und dann kleine Mulden mit einem Löffel in der Mitte machen.
- Für die Füllung 50g Ananas pürrieren, zusammen mit dem Saft aufkochen lassen.
- Die Stärke mit dem Zucker und dem Saft verrühren und in den kochenden Saft unterrühren bis es leicht andickt. Dann sofort vom Herd nehmen und mit dem Rum verfeinern.
- In jeden Cupcake ein kleines Stück Ananas hinein schneiden und die gekochte Creme hineinfüllen. Etwas abkühlen lassen.
- Zum Abschluss die Sahne mit dem Sirup und dem Sahnesteif aufschlagen.
- Mit Hilfe eines Spritzbeutels und Sterntülle auf die Cupcakes aufdressieren.
- Als Deko eine Cocktailkirsche und oder kleine Schirmchen und Papierstrohhalme verwenden.
Voila!
Süße & sonnige Grüße!
Kats Cake 